La chaine du froid : pourquoi est-ce important de la respecter ?

En restauration, il faut vraiment faire très attention avec les produits congelés. Pourquoi ?

Car dès le moindre changement de température, il est possible qu’une viande développe des bactéries par exemple, qui vont la rendre impropre à la consommation.

Dans notre article, nous allons voir comment il est possible de respecter la chaine du froid.

Des conseils pour bien respecter la chaine du froid

La première chose à faire, lorsque l’on est restaurateur, c’est de s’équiper d’un système de chambre froide négative de http://www.chambre-froide-negative.info, ou positive. En effet, c’est le seul équipement qui va vous permettre de stocker vos produits plus longtemps, sans qu’ils ne se périment.

Ainsi, lorsque vous allez recevoir votre stock par camion réfrigéré, il est important de l’entreposer rapidement dans votre chambre froide négative ou positive. C’est ainsi que vous allez éviter à la viande de pourrir, et donc de causer des intoxications alimentaires à vos clients.